莱明顿蛋糕，即Lamington（巧克力椰丝方块蛋糕），是澳洲著名的甜点之一。在澳大利亚，新移民参加完宣誓入籍仪式后，都要享用茶和莱明顿蛋糕。传说是居住在澳洲的昆士兰州的莱明顿伯爵(Charles Cochrane-Baillie, 2nd Baron Lamington，在1896年至1901年间曾任澳洲Queensland地区的总督)，他的厨子一次意外失手，将蛋糕掉入了巧克力浆中，随后总督更 是将这种美味蛋糕上裹上椰粉,从此该蛋糕得以流传。 蛋糕体最好是选择原味的全蛋海绵蛋糕，外面裹上巧克力酱和椰子粉，香浓软口。巧克力和椰子味道相得益彰，风味浓郁，是非常非常值得推荐的一款小蛋糕。
海绵蛋糕一块
切成4cm左右的小方块
将鲜奶、奶油和细砂糖混合加热
原方是将混合物取出一小部分，溶解可可粉后再倒回锅中，我量少，就直接加了
趁热加入巧克力拌至顺滑
将海绵蛋糕裹上一层巧克力浆
撒上一层椰蓉
用全蛋海绵蛋糕最好，浓浓的蛋香口感很棒
放入冰箱冷藏一晚，口感更佳
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